あんぽ柿　甘み凝縮

皮をむいて乾燥させるあんぽ柿作り＝南アルプス市飯野

　南アルプス市で特産の「あんぽ柿」作りがピークを迎えている。
　農業を手がける「Ｍ．Ａ．Ｃ．Ｏｒｃｈａｒｄ」（同市飯野、飯野公一社長）では、従業員が大和百目柿の皮をむき、棚につるして薫蒸。温度や湿度を管理した施設内で７～１０日間乾燥させて仕上げる。作業は１０月上旬に始め、１１月末まで続くという。
　あんぽ柿はころ柿よりも水分量が多く、ゼリー状のとろりとした食感が特徴の干し柿。同社によると、今シーズンは暑い日が多く、降水量が少なかったが、例年通りの出荷量になるという。平核無柿と合わせて約６０トンをＪＡ南アルプス市に出荷する見通し。

(山梨日日新聞　2023年11月11日掲載)